Mandulás egérke minyon - Recept
A minyon apró sütemény, ami rengeteg változatban készül: világos vagy kakaóval színezett, kettő vagy több réteg piskótatésztából és krémtöltelékkel. Formájának csak a cukrász fantáziája szab határt, de általában kocka vagy kupola alakú, tetején díszítéssel. Tölteléke, ízesítése a legkülönfélébb lehet, kívülről az ízesítésnek megfelelő színű cukormázzal van bevonva.
Hozzávalók 25 darabhoz:
Tésztához: 75 g natúr marcipán, 2 tojásfehérje, 20 g cukor, 20 g liszt 3 g sütőporral elkeverve, 15 g porcukor
Töltelékhez: 165 gr aranykrém: vaj és vanília puding kihabosított elegye, 8 g amaretto di sarrono mandulalikőr, 25 g őrölt, ízlés szerint lehet pirított mandula.
Bevonat 220 g fehér színű fondant (ezt érdemes készen megvásárolni)
Díszítéshez fehér csokipasztilla, étcsokoládé, piros színező szer (lehet szörp is)
Elkészítés:
Tészta: A marcipánt annyi tojásfehérjével felpuhítjuk, hogy kenhető állagú legyen. A maradék tojásfehérjét a cukorral habbá verjük. A habot óvatos mozdulatokkal hozzákeverjük a képlékeny marcipán masszához, majd a sütőporral elkevert lisztet is.
A masszát nyomózsákba, vagy egy tiszta tasakba töltjük, majd csepp alakú halmokat készítünk. A tetejét vékonyan megszórjuk porcukorral, majd 180˚C fokon kb. 15-18 perc alatt készre sütjük, közben figyeljük, nehogy túlsüssük.
Krém: A krém hozzávalóit egy nagy tálban robotgéppel alaposan kikeverjük.
Összeállítás:
A megsült piskóta cseppeket mindenképpen hagyjuk kihűlni, ellenkező esetben a krém megolvadna rajta. A mandulakrémet habzsákba töltjük, és a tészta cseppekre kis köröket leírva egy krémtornyot hozunk létre, majd a csepp kiálló végénél, krémből is csinálunk egy kisebb halmot farkincának. Az egészet fagyasztóba tesszük dermedni.
A kész fondant 55-60 fokosra felmelegítjük, vízzel hígítjuk, hogy folyós állagú legyen.
A fagyasztott, félig kész süteményeket a fondantba merítjük, és egy villa segítségével a süteményrácsra tesszük lecsepegni.
Mielőtt a fondant teljesen megszilárdult, egy fehércsoki pasztillát kétfelé vágunk, ezek lesznek a fülei. Miután megszilárdult, folyékony étcsokiból szemet, folyékony fehércsokiból farkincát, illetve színezett fehércsokiból pedig orrot készítünk neki.
2018. 07. 26.
